Croquetas de atun con picadillo de tomate y brotes de alfalfa

De las mejores croquetas que he hecho. Es un aperitivo perfecto como entrante, os lo garantizo que vamos a triunfar con esto.

Tiempo de elaboración: 10min
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

Ingredientes

1 paquete de croquetas de atún con pimiento VIANDAS CADIZ
aceite de oliva
80 g de brotes de alfalfa

Para el picadillo:

3 tomates de rama maduros
1 cebolleta
40 g de hojas de cilantro fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración

Lavamos los tomates, les hacemos una incisión en la piel y los escaldamos durante 1 minuto en agua hirviendo, los refrescamos en agua fría, los pelamos y despepitamos. A continuación, los picamos muy menudo, los salpimentamos y dejamos escurrir su agua durante unos 40 minutos.

Picamos la cebolleta y las hojas de cilantro lo más pequeño que podamos y mezclamos ambos ingredientes con el tomate escurrido y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Ponemos a freír aceite de oliva en una sartén; cuando alcance los 180 grados, introducimos las croquetas de atún con pimiento Viandas Cádiz y las freímos hasta que estén  doradas, las retiramos del fuego y las reservamos en papel absorbente

Acompañamos las croquetas con una base de picadillo de tomate y un poco de brotes de alfalfa.