Receta de fumet de gambas y marisco

La mejor base para un plato de pescado es una fumet de gambas y marisco

Esta receta de fumet de gambas y marisco es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede emplear para arroces, sopas, fideuá… Yo siempre que cocino con gambas guardo las piel y las cabezas, las congelo y luego hago una buena fumet, para darle el toque a cualquier receta que vaya a hacer posteriormente.

Ingredientes:
Cáscaras y cabezas de gambas o langostinos o el marisco del que dispongáis
Agua
Un chorrito de cognac
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

En primer lugar se sofríen las cáscaras y las cabezas con el aceite de oliva, mientras se escachan con una pala de madera para que suelten bien su jugo. Seguidamente agregamos el chorrito de cognac, que sacará aun más sabores, y esperamos a que reduzca (que deje de oler a alcohol). Damos vueltas unos 3 minutos y entonces incorporamos el agua hasta cubrir con un dedo. Dejamos cocer unos 15 minutos. Después trituramos con el brazo. Pasados cinco minutos, colamos bien, apretando los restos para no perder ningún líquido y volvemos a introducir en la cacerola un rato. Depende de para lo que vayáis a utilizarlo lo querréis más o menos reducido. Por ejemplo, para una salsa, debería quedarnos algo más espeso…
Así de sencillo es hacer una buena fumet de gambas y marisco!!

Modo de empleo para hacer una paella:

Fumet-marisco-viandas