Croqueta de choco en su tinta con romesco

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min.
DIFICULTAD: fácil
RACIONES: 4

INGREDIENTES:

12 croquetas de choco en su tinta Viandas Cádiz
Aceite de oliva

Para el romesco:
500 g de tomates maduros
½  cebolla
½  cabeza de ajo
1 rebanada de pan frito
1 ñora en remojo
50 g de almendras crudas y peladas
125 ml de aceite de oliva virgen
25 ml de vinagre de Jerez
½  cucharadita  de pimentón picante
½  cucharadita  de pimentón dulce
½ guindilla seca pequeña
Sal

ELABORACIÓN:

En el centro de una sartén honda y que pueda introducirse en el horno, poner la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto con la cabeza de ajos desgranada y la guindilla. Colocar alrededor los tomates lavados con un corte en forma de cruz sin el pedúnculo. Añadir el aceite de oliva y regar todo el conjunto. Meter en el horno a 170ºC durante 40 minutos hasta que esté todo dorado y pochado.

Aparte, poner a hidratar las ñoras sin semillas, en agua tibia.

Calentar abundante aceite y freír las almendras hasta que estén doradas, retirar y escurrir. Reservar sobre papel absorbente. En la misma sartén y con el mismo aceite de las almendras, freír las rebanadas de pan, escurrir y reservar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Incorporar en la sartén las ñoras, almendras, pan frito, pimentón dulce y picante y sal. Mezclar y dejar en el horno 10 minutos más, dando vueltas cada 2 minutos, retirar y añadir el vinagre.

Triturar, pasar por un chino fino. Hervir el romesco a fuego bajo durante 5 minutos, poner a punto de sal y reservar.

Calentar el aceite a 170º C. Freír las croquetas en dos tandas y, una vez doradas, retirar sobre papel absorbente.

Servir las croquetas acompañadas de la salsa romesco.