Risotto al azafrán con croquetas de ortiguillas

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min
DIFICULTAD: Media
RACIONES: 4

INGREDIENTES:

Aceite de oliva Virgen extra
½ cebolleta (75gr aprox)
1 diente de ajo
1 pizca de azafrán
100ml de vino blanco
600 g de caldo
50 g de mantequilla
25 g de parmesano
200 g de arroz arbóreo o carnaroli
Croquetas de ortiguillas de Viandas Cádiz

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolleta y el ajo en dados pequeños y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir el azafrán, previamente machacado en un mortero. Incorporar el arroz, remover y echar el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol e ir incorporando el caldo progresivamente. Dejar cocer unos 15-18 minutos. Salpimentar
Rallar el queso parmesano.
Una vez cocido el arroz, añadir la mantequilla y remover bien. Por último añadir el parmesano.
Servir con las croquetas de ortiguillas por encima.